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Que sont les enzymes et comment sont-elles organisées?
Les enzymes sont des molécules de protéines qui contrôlent des réactions biochimiques. Elles permettent certains processus métaboliques d'avoir lieu qui n'arriverait pas autrement sans leur présence. Les enzymes aident dans la conversion d'une substance (appelé un substrat) dans une autre substance. Pendant ce processus, l'enzyme elle-même n'est pas consommée et est disponible pour exécuter sa fonction à plusieurs reprises.
Le médecin allemand William Friedrich a été le premier à utiliser le terme “enzyme”. Depuis 1897, le terme est utilisé généralement à l’intérieur de la communauté scientifique en référence à tous les biocatalyseurs.
Structurellement, toutes les enzymes consistent de chaînes d’acides aminés. Il y a 20 acides aminés à partir desquels toutes les protéines sont composées. C'est l'ordre spécifique et la nature tridimensionnelle des acides aminés qui déterminent la structure spatiale et la fonction d'un enzyme.
Beaucoup d'enzymes contiennent aussi des composants qui ne sont pas des acides aminés, mais qui sont critiques à leur fonction appropriée. Ces composants sont identifiés comme des co-facteurs. Un exemple d'un co-facteur pourrait être une vitamine spécifique ou un minéral qui aide l’enzyme à catalyser une réaction donnée.
Que sont les enzymes ?
Les enzymes peuvent seulement exercer leur effet dans une certaine gamme d'acidité et de température. Elles sont très sensibles et sont typiquement détruites en grande partie par l'acide gastrique dans nos estomacs. Des enzymes actives jouent un rôle crucial dans le soutien de toutes les fonctions de système immunitaire.
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